Vilken hĂ€rlig dag 😁

 
...Jag tog hand om djuren i morse, solen sken -3,5, hundarna sniffade glatt dÀr rÀven varit pÄ besök bakom ladugÄrden..
 
En morgon man blir glad Ät med hÀftig himmel...
 
Klockan 10 började jag koka köttet, det blev supergott och sĂ„sen Ă€r nog en av de bĂ€sta jag gjort 👍
 
Klockan 14 kom barnen med repektive och barnbarn (förutom Mille som just nu Ă€r pĂ„ Gran Canaria) Allt var klart sĂ„ det var bara att sĂ€tta sig till bords och Ă€ta.. Ungdomarna tyckte maten var supergod 👏
 
Det Àr nu lÀngesedan jag köpt kött i affÀren, har bara köpt nÀrproducerat och vÀlmörat kött, skulle tro att jag knappt skulle fÄ ned de torra och trÄkiga bitarna man köper i affÀren. Varför ska man idag behöva betala extra för vÀlmörat kött? Det var en sjÀlvklarhet förr att djuren skulle hÀnga i flera dagar innan de styckades upp... SÄ tacksam för vÄr bonde som levererar vÀrldens godaste kött och vi vet att djuren lever under de bÀsta förhÄllanden...
 
KĂ€ra maken fick pĂ„ farsdag "hjortkorvar" och "nöt med vitlök" skorvar" sedan konjakssenap och whiskysenap inköpta pĂ„ en tidig julmarknad, ska bli kul att smaka 👍 KvĂ€llens temperatur klockan 19:55 Ă€r -6,3
 
Jag har ju tvĂ„ pappor, en i himlen och en pĂ„ jorden, kramar till er bĂ„da ❀❀
 
 
 
Lite fakta om mörning av kött lÄnat hÀrifrÄn. 
 

Vad hÀnder under mörnings tiden

 

Kokt omörat kött har blivit beskrivit som ”metalliskt” och att det saknar den typiska biff smaken. Åldrandet ger köttet en smak som har blivit beskrivet som ”vilt ”.  Riktig köttsmak fĂ„r man efter ungefĂ€r 11 dagars mörning. Köttets smak ökar ju lĂ€ngre tid som det hĂ€ngs. Under tiden ökar ocksĂ„ mörheten i köttet.

 

Det har visat sig att under Äldringsprocessen upptrÀder olika förÀndringar i storleken och strukturen pÄ collagen och muskel fiber.

De förĂ€ndringar som blir beroende pĂ„ enzymer har stora effekter pĂ„ strukturen pĂ„ muskler och medverkar till att köttet blir mört.  Det Ă€r kĂ€nt att mörheten minskar omedelbart efter slakten under tiden som ”rigor mortis ” upptrĂ€der ( det tar ca 6 – 12 timmar ) dĂ€refter ökar mörheten

Gradvis. Mörheten fortsÀtter och ökar upp till 11 dagar dÀrefter avtar mörningsprocessen.

 

Mörningens effekter vid hÀngmörning Àr mer pÄtagliga frÄn slaktkroppar av Àldre djur Àn frÄn

de som normalt sett Àr har mer mört kött dvs de yngre djurens slaktkroppar.

 

HÀngmörning minskar hÄllbarheten för fÀrska köttprodukter. Biffar som Àr frÄn hÀngda slaktkroppar har normalt sett en kortare hÄllbarhetstid i köttdisken och i ditt kylskÄp.

 

Under mörningsprocessen kan man ocksÄ förvÀnta sig en vikt minskning. Beroende pÄ att det benfria köttet bestÄr till ungefÀr 70 % vatten. Viktminskningen beror pÄ avdunstning frÄn fett och kött.

 

Viktminskningen Ă€r beroende pĂ„ den relativa luftfuktigheten, hur mycket luft som finns i omlopp och temperaturen. Under nedkylningen av den heta slaktkroppen omedelbart efter slakt, kan slaktkroppen tappa ca 2 – 3 % av sin vikt beroende pĂ„ vattenförlust.  Vid den fortsatta hĂ€gningen av slaktkroppen utöver den hĂ€r tiden, kan resultera i ytterligare minskningar pĂ„ ca 1 – 1,5 %  för de resterande 7 dagarna.

 

Slaktkropp med ett tunt yttre fettlager som skydd, kommer att förlora mer vÀtska Àn de som har ett tjockt fettlager. En studie har visat att upp till en 18 % viktminskning i form av trim och avdunstning med 14 dagar i en 2 gradigt  kylrum.

 

Vad föredrar konsumenterna 

 

Det mesta av det kött som finns till försĂ€ljning i supermarkets Ă€r hĂ€ngmörat i 5 – 7 dagar, vilket skulle kunna kallas en medelmĂ„ttig mörad biff. Kött för vissa Restauranger Ă€r mörat frĂ„n 14 – 21 dagar för att uppnĂ„ en god smak och mörhet.

 

Hur man hÀngmörar kött

 

NÀr man skall hÀngöra en slaktkropp, skall man komma ihÄg en del viktiga förutsÀttningar för att möra köttet rÀtt. Slakkroppen skall hÀngmöras under goda sanitÀra förhÄllanden.

Det Ă€r ocksĂ„ viktigt att omrĂ„det dĂ€r mörningen Ă€ger rum Ă€r fritt frĂ„n dofter eftersom slaktkroppen kan absorbera dessa lukter. Eftersom kött Ă€r en död produkt, kan det förstöras vid temperaturer mellan 4 – 15 grader Celsius. Det Ă€r dĂ€rför viktigt att hĂ„lla en temperatur mellan -1 – 2 grader Celsius under tiden som slaktkroppen hĂ€ngmöras. Slaktkroppen skall ha god plats för att luften skall kunna cirkulera runt köttet. Om slaktkropparna fryser sĂ„ stoppar mörningsprocessen och det skall undvikas.

 

Kom ihÄg att fett skyddar köttet frÄn uttorkning. NÀr man mörar ett köttdjur med mycket lite fett sÄ kan du förvÀnta dig en högre viktminskning under mörningsprocessen Àn vad som normalt skulle ske med en fetare slaktkropp. Om man upprÀtthÄllet en 85 % relativ luftfuktighet kan hÄlla viktminskningen pÄ en relativt lÄg nivÄ.

Slaktkroppar med lite fett kan ta upp oönskade kylrums lukter och skall dÀrför möras kortare tid Àn en fetare kropp.

 


Kommentarer
Postat av: Lisa

SÄ fint det ser ut med blÄ himmel mot snön :) minus 3,5 tycker jag Àr en lagom temperatur. TillrÀckligt för att snön ska ligga kvar men ÀndÄ inte sÄ man fryser ihjÀl :)

Svar: Precis lagom temperatur 👍
Kort

2019-11-11 @ 07:30:50
URL: http://familjenkaotisk.blogg.se

Kommentera inlÀgget hÀr:

Namn:
Kom ihÄg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0